春节来了，提着米和糖、拿着木柴、牵着弟弟妹妹的手，满脸欣喜只为现场制作一锅米澄。这是惠州地区60后、70后、80后童年满满的回忆。

　　米澄是惠州地区春节时的一种应节小吃。米澄不仅能为老一辈人解乡愁，还被烙上了深深的文旅符号，变成旅游产品，让村民增收致富有了新法宝。在博罗县，不少地方的村民保留着制作米澄的手艺，湖镇镇下村村就是其中一个。

　　制作诀窍

　　控制火候搅拌均匀

　　“嘭！”一声巨响吸引了所有人的注意力。“打米澄啦！”附近的村民立刻围了上去。在湖镇镇下村村，村民邓培兴还保留着打米澄的手艺。每年入冬后，他都坚持为群众打米澄，既为增加收入，也为给村民和外出乡贤解乡愁，更为留住这一传统手艺。

　　米澄，下村村的村民称之为“米糕”，是博罗及周边地区客家人过年时必不可少的一种小吃，主要由米和糖制作而成，外加一些花生、芝麻等配料。

　　邓培兴15岁就开始打米澄，到现在已有40余年。他说，打米澄，要控制爆米花的火候，煮糖要注意搅拌，加花生、芝麻的时间要拿捏准。

　　第一步，把米装入特制的铁罐，架火焖烤。特制铁罐的手柄处有个气压表，到了既定的气压数值就可以将其爆开，一般要焖烤30分钟。“时间到后，用脚一踏，把铁罐打开，就会发出嘭的巨响，爆米花就会随着气压弹进袋子里。”邓培兴话音刚落，只听嘭的一声，爆米花喷涌而出，散发出阵阵香味。

　　第二步，将白糖倒进锅里，用大火干煮，直到白糖全部熔化，再放入生花生，待花生差不多熟了，再放入生芝麻，滚煮一会，将爆米花倒入锅内，通过不断搅拌让其与糖浆、花生、芝麻充分融合。“生花生倒入白糖浆里干煮，熟后很爽脆，就像炒的一样。”说起这一步骤的诀窍，邓培兴说，“一定要用生花生，这样花生就不会因为烧得太熟、太脆而容易碎。芝麻一定要后下，不然会太焦。”

　　第三步，爆米花在糖锅内搅拌均匀后倒入长方形木框，用工具反复碾压将其压实，然后切块，一个模子刚好能切120块，很匀称，切好后香喷喷的米澄就制作好了。米澄金黄油亮很是诱人，咬一口顿觉爽口清脆，满是回忆。

　　发展前景好

　　乡村越来越好，米澄变特产火起来

　　“以前这个时候，村民都在排队打米澄，很热闹，很有年味。”邓培兴说，上世纪八九十年代，每到春节临近，打米澄的手艺人就会入村为村民打米澄。

　　从一个排队等打米澄的少年，到打米澄的手艺人，打米澄对邓培兴而言就是乡愁，也是家乡的烙印。打米澄这门手艺，他是从老一辈那里传承下来的。下村村党支部书记、村委会主任邓溅明说，在下村村家家户户都会打米澄这门手艺。上世纪90年代，每年腊月二十，村里的男子都会三两组合骑着自行车，带着工具到别的村子去打米澄，多挣点钱，让新的一年过得更加殷实、宽裕。

　　邓溅明也是打米澄的一把好手。那时，每到春节临近，他都骑着自行车一路打米澄，一直打到河源，一出去就是10天，到了除夕当天才回家过年。“那时加工费1元一锅，后面涨到2元，三个人一伙，回来时每个人能分到三四百元，大家都很开心。”邓溅明说，米澄是美食，对他们而言也是一门谋生的手艺。

　　“随着时代的发展，打米澄渐渐淡出了人们的视野。”邓溅明说，现在过年糖果、饼干很多，米澄也不再是春节招待客人不可缺少的年货了。不过，仍有一部分手艺人在坚守着，邓培兴就是其中一个。

　　随着乡村振兴战略的实施，乡村热闹起来了，打米澄又渐渐火了起来。邓培兴说，近几年，外地游客多了，不少人冲着米澄这口家乡味道找到他。下村村还将米澄（米糕）作为当地的旅游特产进行包装。“百千万工程”落地实施，下村村变得更美，周边地区的乡村游也旺了起来。比如在新作塘花海，邓培兴现场打米澄，成为一种文化展示，吸引了游人围观，并纷纷下单购买。“多的时候，一天有几千元收入。”邓培兴高兴地说，乡村越来越好，村民致富路子也越来越宽，这是乡村振兴和“百千万工程”给村民带来的最大最实在的红利。

　　惠州日报记者李燕文 通讯员湖镇宣